ca. 300 g surdej |
2 spsk. salt |
375 g rugmel |
375 g hvedemel |
375 g rugkerner (skårne) |
125 g solsikkekerner |
1 hvidtøl |
Fremgangsmåde
Den følgende opskrift giver ét rugbrød.
Surdejen (ca. 300 g) blandes med 0,75 liter lunkent
vand (godt 40 grader). Rør, til klumperne er væk.
Kom 2 spiseskefulde salt i opslemningen.
375 g rugmel og 375 g hvedemel blandes i. Når du er færdig med at røre, skal dejen have 1 minut længere.
Dejen dækkes med plastfolie og sættes lunt i 1 døgn. Vi har et
par gange nøjedes med 12 timer, og det gik også.
375 g (skårne) rugkerner, 125 g solsikkekerner og 1
hvidtøl. Rør igen 1 minut for længe. Hvidtøllen stod i den oprindelige opskrift.Det er vist mest for at give lidt
farve. Til 2 brød bruger jeg 1 hvidtøl plus lidt vand.
Tag surdej fra til næste gang.
Dejen hældes i en rugbrødsform, der er penslet med spiseolie.
Efterhæver nu overdækket 1 time på et lunt sted.
På plade i ovn i 1 time ved 100 grader. Der er nu en tynd skorpe på
overfladen. Det dannede luft i brødet skal ud. Prik omhyggeligt med
f.eks. en stegegaffel. Det ser pænt ud, hvis overfladen er glat og hvælver lidt, men det betyder intet for smagen.
Bages nu 1 time ved 190 grader. Eksperimentér lidt med den
temperatur. Det er sjældent, at forskellige ovne er helt ens.
De fleste ovne skal stå en anelse højere, for at temperaturen er 190 grader.
Brødet tages ud af formen. Køler af 5 minutter. For at holde på
fugten pakkes brødet ind i et viskestykke og puttes i en plastpose.
Erfaringen kommer nok især ind på det tidspunkt, hvor det sidste øl
tilsættes. Måske skal der lige en slat yderligere vand i. Dejen må ikke være for tyktflydende, hvis et fugtigt brød ønskes.
Brødskiver til dagsrationer kan med fordel gemmes i fryseren.
Surdej kan bestilles hos Erik.
[4. august 2001/Søren Both]